含水量低出来的酸少，酒寡淡；含量高则酒粗糙。

通过蒸馏对比，低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。水分控制对酒醅蒸馏出酒有着一定影响。

在蒸煮原料的时候拌曲的时候都会加入水，水多或少了糖化发酵都启动不好。

开始发酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下来。

用小型酒厂酿酒设备蒸馏时酒醅的水分控制在百分之51左右为宜。

要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，酒厂设备批发，威士忌、白兰地)明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。

所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，酒厂设备厂家，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。

大概24-36度小时后，稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味，尝起来甜甜的，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成。

我们将糖化好的酒糟倒入酒缸中，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，搅拌均匀，酒厂设备，密封发酵，6天后可以再搅拌一次。

用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵

大概15天左右，揭盖闻起来酒味很浓，无气泡，酒液呈茶叶或啤酒色，用手捏稻谷粒有空气感，发酵即完成。

用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵完成标准

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