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在运用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,曲砖成形设备,一定要引起酿友的满足注重。关于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时刻,为蒸粮供给良好基础。下曲温度冬季操控在33-36℃,春秋33℃,夏日28-30℃。
用酒曲发酵时,操控发酵室温度在20-28度更佳。夏日温度太高时请注意操控发酵料醅的温度不超越36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。注意事项:蒸粮请用大火。蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒安稳后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候操控为大--中--大。
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小麦磨碎
原料在粉碎前要经过除杂处理,并加入百分之15 ~10 的水拌匀,润料3 ~4 小时,让小麦粒吸收一定量的水分,曲砖成形设备供货厂家,尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用,而麦心不形成细粉使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉。经过粉碎,通过20 目筛的细粉占百分之40 ~50 。未通过20 目筛的粗粒及麦级占百分之50 ~60 。
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酒生产出来以后,规模化的酒厂需要一套灌装、打包设备,曲砖成形设备规格齐全,来处理酒的装瓶、贴标签、装箱等工序。当然,曲砖成形设备销售价,这些是酒厂在发展到一定规模以后才需要的,这一套流水线如果运转起来,每天至少可以处理几千上万瓶酒。
如果是小规模的酒厂或者个人作坊,那么很多设备就可以简单化或者直接人工处理。比如灌装和包装设备,达不到一定规模的话一般是不需要购置的,这是从成本上来考虑。另外,发酵的设备如果不需要太大,也可以使用缸或桶来代替,蒸馏设备也是视情况而定。
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